La conservation des fruits et légumes: Comment conserver ses fruits et légumes sans congélateur

Pour disposer d‘aliments tout au long de l‘année, les hommes ont développé certaines méthodes permettant de prolonger la durée de stockage des produits, de les conserver. On retarde le processus de putréfaction en ajoutant des conservateurs, en optimisant les conditions de stockage ou en utilisant des techniques modernes. Nous n‘aborderons pas ce dernier point dans ce livre. Nous étudierons les méthodes traditionnelles de conservation des fruits et des légumes encore utilisées couramment dans les pays en voie de développement.
Cet Ebook est conçu comme un manuel pratique offrant une vue d‘ensemble des techniques simples utilisées pour conserver les fruits et les légumes. Nous proposons des information plus théoriques sur la détérioration des denrées alimentaires, ses causes et ses effets dangereux ainsi que les mesures préventives à prendre. Nous considérons que ces connaissances sont indispensables si l‘on veut profiter pleinement de son potager et/ou verger.

Table des matières

Avant-propos
Table des matières
1 Introduction

2 Détérioration des aliments : causes, effets et prévention
2.1 Qu‘est-ce que la détérioration des aliments ?
2.2 Que sont les micro-organismes et quels facteurs ont une influence sur leur développement ?
2.3 Quelle est l‘action des micro-organismes
sur les fruits et les légumes ?

3 La préparation
3.1 Le nettoyage et le lavage
3.2 Le bain de soude
3.3 Le tri
3.4 L‘épluchage
3.5 La coupe
3.6 Le blanchiment

4 Le traitement par la chaleur
4.1 Introduction
4.2 Le conditionnement
4.3 La préparation
4.4 Les trois façons de faire chauffer les produits
4.4.1 Pasteurisation
4.4.2 Stérilisation dans un bain d‘eau bouillante
4.4.3 La stérilisation avec un autocuiseur ou un autoclave
4.5 Stockage et consommation
5 Le séchage

5.1 La qualité du produit frais
5.2 La préparation
5.3 Les méthodes de séchage
5.4 Quand le séchage est-il terminé ?
5.5 L‘emballage et le stockage
5.6 La consommation des produits séchés
5.7 Trois exemples

6 Conservation des légumes dans
du sel et/ou du vinaigre
6.1 La salaison
6.2 Matériel nécessaire pour le salage ?
6.3 Conservation dans du vinaigre

7 La préparation de la confiture, des jus de fruits, des sirops, de la gelée et des fruits confits
7.1 La préparation des jus de fruits
7.2 Préparation d‘autres produits à base de fruits

Glossaire

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